J’ai édité car il semble que la plupart des bbq électriques ne permettent pas de fumer. J’ai un proche qui en a un et je pensais que c’était standard.
Perso je suis team charbon de bois quand j’ai le temps (et, shame, shame, briquettes quand j’ai pas le temps).
Avec deux bbq : un gros pour la pièce à fumer, un petit pour gérer le stock de charbon de bois / briquette pour maintenir la température.
J’ai pas de sonde interne, je fais un peu au pif. Ça marche bien. Limite me faudrait une troisième cloche pour le repos final, en général je remonte la chose dans le four éteint (quand ça tient dedans).
Question subsidiaire : vous vous fournissez où pour des pièces à fumer ? L’échine de porc et l’agneau je trouve des trucs très bien en circuit court, mais le boeuf je galère un peu pour certaines pièces assez grasses (oui le gros bout de poitrine, c’est à toi que je pense).
J’ai édité : mon beau-frère à un machin qui fait couteau suisse (grill, bbq, fumoir, sèche linge, etc). Je pensais que c’était la norme (vu que c’est vraiment pas compliqué) mais en fait pas du tout.
Je ne sais pas comment ça se passe sur de l’electrique style ninja mais j’imagine que si ton bbq se ferme tu doit pouvoir mettre une boite à fumer avec des copeaux ou des pellets
j’ai essayé d’ailleurs le fumage au pellets c’est pas mal, ça dure moins longtemps que des copeaux mais c’est pas mal
Ben justement une boîte de fumage pour que ça fonctionne bien doit être au plus près du charbon ou des brûleurs , sur de l’électrique je ne vois pas comment ça peut fonctionner.
C’est vraiment mieux avec une boîte ? Je balance mon bois trempé direct sur les braises à intervalles +/- réguliers. Ça marche bien je trouve pour une cuisson lente de très gros trucs.
Ah non la boîte c’est vraiment avec du gaz que je l’utiliserai. Sur du charbon de bois (ce que je j’utilise) je ne mets que des chunks de bois, je n’ai jamais utilisé de boîte de fumage et n’en ai aucune utilité.
J’ai du mal à en trouver des chunks ^^ sinon faut que je récupère du hêtre mais couper à la tronçonneuse c’est pas terrible (ou alors faut recouper derrière…) ^^
Bon et sinon pour trouver de quoi faire du beef brisket vous passez par où ? J’arrive à avoir des gros morceaux de plat de côte par mon boucher, c’est suffisamment gros et gras pour tenir une cuisson lente sans devenir sec (et c’est hyper bon), mais pas moyen de trouver du gros bout de poitrine suffisamment engraissé d’après lui (et pourtant il nous sort de l’angus et compagnie régulièrement : il a de l’approvisionnement funky).
J’ai trouvé des sites en ligne mais ça m’ennuie un poil de commander 7kg au pif.
C’est très cool les cuissons lentes. Surtout les belles journées d’automne. Ça t’oblige à passer du temps dehors au lieu de glander, tu as pas mal de choses à vérifier régulièrement (température, charbon, bois trempé pour fumer) mais dans un rythme très calme. Ça se combine bien avec du boulot au jardin ou des jeux d’extérieur avec les mômes.
pour la viande généralement boucher ou hyper.
